一、夾層鍋用途及特性
1、用途：夾層鍋廣泛用于糖果（軟糖、硬糖）、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加熱，保溫，殺菌，調配（輔料和主物料攪拌，混勻）等加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燒肉、熬粥等，是食品加工提高質量，縮短時間，改善勞動條件的優良設備。
糖果中的應用：（常壓熬糖硬糖生產）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化，熬煮，調和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
糕點中的應用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調控）。
飲料中的應用：可以組成化糖系統：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯過濾器，超高溫殺菌機組成化糖系統。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預煮，加熱，混合。
蜜餞中的應用：可以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。
罐頭食品中的應用：用于物料的預煮和混合。
醬制品中的應用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調配，殺菌工藝。
電加熱夾層鍋特性：以380V電力為熱源，夾層內裝電熱棒、電熱鍋及導熱油，最高可達150℃導熱油沸點（蒸汽加熱夾層鍋最高溫度不超過121℃），由電控箱控制。具有受熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液料沸騰時間短，加熱溫度容易控制等特點。
內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏體型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥、電控箱。設備美觀安裝容易、操作方便，絕緣性能可靠。二、基本結構及安裝
夾層鍋基本結構及安裝
• 總體結構：
固定式（立式）夾層鍋主要由鍋體和支腳組成；
固定式（立式）帶攪拌夾層鍋主要的鍋體和支腳，攪拌器組成；
可傾式夾層鍋主要由鍋體、可傾裝建組成；
可傾式攪拌夾層鍋主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成；
•  擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉鍋體時，兩端的進氣管和出水管不允許隨鍋轉動。
•  安裝完畢，對攪拌式蒸鍋，應作空車試運檢查，待各轉動部件運轉正常后，方可投產使用。
•  進汽后，如接頭漏氣可旋緊螺帽，直到不漏為止。
•  使用注意事項
•  使用蒸汽壓力，不得超過定額工作氣壓。
•  進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時再將閥門關小 , 開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
•  安全閥 , 可根據用戶自己使用蒸汽的壓力 , 自行調整 .
•  蒸汽夾層鍋在使用過程中 , 經常計算蒸氣壓力的變化 , 用進汽閥適時調整。
•  停止進汽后，可將鍋底之直嘴旋塞開啟，放光積水。
•  可傾式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋，鍋體加上的配件，建議采用熟熱菜油，其他各處均采用 30 ＃— 40 ＃機械油
• 安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，夾層內必須加入導熱油4/5滿為止。再接通380V電源加入地線。電線、插座要大于所用功率1.5倍。
• 溢流口不允許裝閥門。
• 放料時，先打開鍋蓋，再轉動手輪，使鍋體傾斜，使物料從出料口放出。
• 立式電加熱夾層鍋，物料從鍋底出料口排出。
• 如特殊工藝要求冷卻可以自來水軟管接鍋底排水閥，打開排水閥和蒸汽安全閥處的閥閘，再打開自來水閥門經過一段時間可使物料溫度下降接近水溫。
 四、使用注意事項
1、首先要檢查電源是否接好，有無漏電現象，操作時手上要擦干，切勿帶水以防觸電。
2、夾層鍋在使用過程中，應經常注意導熱油溫度變化，導熱油不許超過150℃。（由電控箱控制），適時并注意高速溫度。
3、立式電加熱夾層鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。
4、本設備每班使用前，應在各轉動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#-40#機械油。
5、使用過程中，出氣孔不能堵死，否則油溫過高容易發生事故，可傾式夾層鍋在出料時應先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人。
6、使用完畢后，應先切斷電源，鍋內馬上加入自來水，以保衛電熱棒部份，延長使用壽命。
 五、維護保養
1、進油管和出油管接頭漏油，當旋緊螺母不解決問題時，應添加或更接填料。
2、壓力表和安全閥應定期檢查，如有故障要即時高速或修理。
3、減速機開始使用50小時后，應拆下來放掉潤滑油，用煤油式柴油沖洗，加入30#-40#干凈機油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。切記：夾層一定要與大氣相通，加熱時夾層為常壓。
4、防銹油漆肅落，應及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
5、使用5年后，建議進行安全性水壓試驗，水壓試驗夾層內壓力時以1.5倍使用壓力試驗。按各地治安部門的要求進行。
6、外層鍋體使用4.5—5.5毫米厚的不銹鋼鋼板SUS304或SUS316或A3鋼板制造。當外鍋經多年銹蝕減薄到2毫米以下時，應停止使用。
7、不銹鋼的焊接和不銹鋼與其他鋼材連接處的焊接，應采用不銹鋼焊條臭102、臭107、臭132、臭137，不宜采用其他牌號。
8、夾層鍋攪拌結構有兩種，一種是普通攪拌結構，另一種為刮邊攪拌，刮邊材質為聚四氟。

結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對惠合牌夾層鍋說明書都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。