產(chǎn)品應(yīng)用
生產(chǎn)辣椒油的工藝流程及操作要點
來源：杭州惠合機械設(shè)備有限公司 發(fā)布日期：2016-06-07 09:19:31 點擊次數(shù)：6690
辣椒油是以干辣椒為原料，放入植物油中加熱而成。可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品。
辣椒油
【主要設(shè)備】
夾層鍋或鐵鍋，多切機。
夾層鍋
【配方】
干辣椒 30kg 辣椒紅 少量植物油 100kg
【生產(chǎn)辣椒油的工藝流程】
【生產(chǎn)辣椒油的操作要點】
(1)選料 選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質(zhì)，無霉變。
(2)熬煉 將新鮮植物油加入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，使不良?xì)馕稉]發(fā)后，停火冷卻至室溫。
(3)辣椒切塊 挑出干辣椒中的雜質(zhì)，用清水洗凈，晾干，切成小碎塊。
(4)油炸 將碎辣椒放入冷卻油中，不斷攪動，浸漬0.5h左右。然后緩緩加熱至沸點，熬炸至辣椒微顯黃褐色，立即停火。
(5)調(diào)色 停火后，立即撈出辣椒塊，使辣椒油冷至室溫。用棉布過濾后，加少許辣椒紅調(diào)色，即為成品。
【質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)】
鮮紅或橙紅色，澄清透明，有辣油香，無哈味。
【注意事項】
(1)過濾后的辣椒油可靜置一段時間，進(jìn)行澄清處理。
(2)所用植物油不得選用芝麻香油。
結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對生產(chǎn)辣椒油的工藝流程及操作要點都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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