"當前，我國發(fā)生的食品安全事件有不少是外界誤讀了，其實不合格的食品并非就是不安全的",昨天，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會舉行的食品安全年會上，來自政府、協(xié)會以及企業(yè)界等代表就維護食品安全的地位、形象等進行深入研討。

    不合格食品并非不安全食品

    中國農(nóng)業(yè)大學食品學院教授何計國表示，一般所說的不合格食品包括產(chǎn)品等級標準不合格、非安全指標不合格、限量成分超標、含有違禁成分等。如非安 全指標不合格包括標簽、標示不合格，含量不合格等，但是這些并不會造成食品安全問題。"因此不能將超標食物誤讀為不安全食物，但是，限量物質超標往往是生 產(chǎn)管理失誤的結果，企業(yè)應積極說明情況，查找原因".

    而對于含有違禁物質是否會對健康構成傷害，何計國表示，這也需要看其含量，但是含有違禁物質的食品肯定是不合格的，企業(yè)應首先向消費者道歉，并積極查找原因，避免再次發(fā)生類似事件。

    含致癌物質并非致癌食品

    對于媒體報道中將含有致癌物的食品視為致癌食品，何計國也表示，這是需要大量的數(shù)據(jù)基礎進行認定的，其中更可信賴的數(shù)據(jù)就是人群流行病學證據(jù)。"但是目前很遺憾，我們基本上沒有幾個物質有人類試驗證據(jù)支持，大多數(shù)我們不能說是人類致癌物，多泛泛地說它是致癌物".

    "如果說含有致癌物的食物就會致癌，那我們許多傳統(tǒng)食品如面包、油條、烤肉、腌肉等等都不能吃了，也都是不安全食品了",何計國同時也指出，對企業(yè)而言，應通過生產(chǎn)控制降低致癌物質含量，同時不能添加和使用有致癌風險的外來化學物質。

    另外，何計國還指出，媒體還經(jīng)常誤用國家標準。以前不久發(fā)生的伊利奶粉含汞事件為例，很多媒體就誤用了液態(tài)奶汞含量的標準，"其實奶粉和液態(tài)奶完全沒有可比性".