中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會16日表示，食品安全管理的核心是風(fēng)險(xiǎn)管理。食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)，而是在保證食品營養(yǎng)和更佳品質(zhì)的同時(shí)，力求將風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受的程度。

　　在當(dāng)日舉行的全國食品安全宣傳周·中國科協(xié)主題活動(dòng)日上，中國科協(xié)和國務(wù)院食品安全委員會辦公室聯(lián)合發(fā)布了《食品安全科普宣傳大綱》。《大綱》編制工作專家指導(dǎo)組成員、中國工程院院士孫寶國對記者表示：“事實(shí)上，目前人們在食品安全問題上還有很多誤區(qū)。”

　　孫寶國透露，開展食品安全的科普宣傳，一個(gè)主要的目的是“化解公眾對食品安全問題的恐慌”。

　　據(jù)孫寶國透露，目前我國有食品加工企業(yè)約50萬家，有營業(yè)執(zhí)照的餐館和攤點(diǎn)超過400萬家，而每個(gè)人都是消費(fèi)者。這樣大的市場規(guī)模必然給食品安全監(jiān)管帶來很大的困難，也自然會存在食品安全隱患。

　　記者注意到，《大綱》在食品安全知識方面，試圖告訴公眾，“任何物質(zhì)的有毒有害特性與有益特性一樣，都是與攝入量緊密聯(lián)系在一起的，離開了攝入量無法對其有害或者有益做出評價(jià)。也就是說，攝入危害物質(zhì)的量越大和時(shí)間越長，則健康損害的風(fēng)險(xiǎn)越高。

　　“不斷出現(xiàn)的一些食品安全事件，使得消費(fèi)者的神經(jīng)繃得非常緊，大家不知道該吃什么，顯得空前的焦慮。這種焦慮甚至大于不安全食品對人體造成的傷害。”在中國科協(xié)16日舉辦的“科學(xué)家與媒體面對面——科學(xué)認(rèn)知食品安全”活動(dòng)上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波對記者說。

　　“而系統(tǒng)的科普宣傳非常重要。”羅云波舉例稱，人們坐飛機(jī)都有一個(gè)體驗(yàn)，上升和下降的時(shí)候機(jī)組人員都要讓大家把遮光板打開。因?yàn)楫?dāng)你完全看不到外面的時(shí)候會非常緊張，如果有一個(gè)參照物，知道飛機(jī)在不斷下降或者不斷攀升，就會有一種安全感。同樣，如果掌握的食品安全方面的知識越多，就會對林林總總食品安全的信息可以做出自己合理的判斷。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員劉秀梅在此間也對記者表示，確保食品安全，建立一套科學(xué)完整的標(biāo)準(zhǔn)體系十分重要。她說，過去兩年，我國共制訂和修訂了食品安全標(biāo)準(zhǔn)200多項(xiàng)。國家食品安全標(biāo)委會、審批委員會將在2012-2013年，對現(xiàn)行的和食品相關(guān)的4916項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理，更后可能留下200項(xiàng)，這可能對所有食品企業(yè)都會帶來深刻影響。

　　據(jù)介紹，2010年三聚氰胺事件之后，食品安全標(biāo)準(zhǔn)委員會首先對乳品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了清理。2011年又發(fā)布了一些食品添加劑的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和一些基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，包括食品中真菌毒素的限量、包裝食品的標(biāo)簽通則、食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)等。

　　劉秀梅透露，目前，食品中污染物限量和致病菌限量這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已征求完各方意見，“如果按程序，今年年內(nèi)應(yīng)該會發(fā)布”。

　　劉秀梅告訴記者，“在2015年以前，食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系方機(jī)還需加強(qiáng)另一部分，就是規(guī)范。”她說，食品生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范是現(xiàn)在我國食品企業(yè)與國際發(fā)達(dá)國家距離更大的一塊。從行業(yè)來講，要加強(qiáng)生產(chǎn)規(guī)范，加強(qiáng)過程控制。如果按照規(guī)范做，就可以更大限度地避免不安全的因素影響食品安全，影響消費(fèi)者健康。

　　連日來，“神九”航天員食品問題也引發(fā)人們的熱議。“宇航員要吃什么食品，我們什么時(shí)候能吃到，為什么政府不能保障我們所有人的食品安全。”劉秀梅對記者說，她看到這樣的帖子，這說明百姓對食品安全的要求越來越高。

　　“我更近到航天中心去過幾次，他們也到我們那里去過幾次，我們要聯(lián)合從事航天食品的研究。”孫寶國透露，他們目前所開展的航天食品研究，“倒不是現(xiàn)在神九、神十的宇航員，而是未來空間站的宇航員的食品。我們提出的目標(biāo)是，讓航天員在天上跟在家里一樣吃，過年要吃餃子，端午節(jié)要吃粽子，要讓航天員在天上也能吃到中國的傳統(tǒng)食品”。