豬肉價(jià)格起起落落 豬肉安全離百姓究竟有多遠(yuǎn)？     豬肉價(jià)格起起落落，始終不變的是消費(fèi)者對(duì)“放心肉”的期盼。盡管國際上已經(jīng)證明當(dāng)前的甲型H1N1流感不會(huì)經(jīng)由豬肉傳染，但仍引起了部分消費(fèi)者的恐慌，豬肉安全問題仍是當(dāng)前消費(fèi)者更關(guān)心的問題之一。     在日前于青島舉行的2009世界肉類組織第五屆世界豬肉大會(huì)上，豬肉安全問題再次成為國內(nèi)外與會(huì)專家和企業(yè)代表討論的焦點(diǎn)。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，隨著生豬養(yǎng)殖模式的變革和相關(guān)部門監(jiān)管力度的加大，“放心肉”離老百姓正越來越近。     “放心肉”離我們有多遠(yuǎn)     據(jù)中國肉類協(xié)會(huì)介紹，我國既是生豬生產(chǎn)大國，也是生豬產(chǎn)品消費(fèi)大國，多數(shù)地區(qū)群眾的日常肉食消費(fèi)以豬肉為主。2008年全國肉類人均占有量為54.8公斤，其中豬肉為34.8公斤，豬肉食品在整個(gè)肉類食品中占了60％以上。     原《生豬屠宰管理?xiàng)l例》自1998年施行以來，對(duì)于加強(qiáng)生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)揮了積極作用。但從近年的情況看，“放心肉”問題還沒有從根本上解決。一些地區(qū)私屠濫宰屢禁不止，屠宰病害豬、注水豬的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，銷售、使用病害肉、注水肉等不合格生豬產(chǎn)品的情況還不同程度地存在。     記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，大部分消費(fèi)者仍對(duì)豬肉安全問題“耿耿于懷”。為了防止在集貿(mào)市場(chǎng)上買到“問題豬肉”，不少消費(fèi)者仍堅(jiān)持到大型超市購買豬肉。     近兩年來，我國開展了大規(guī)模的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，這一行動(dòng)被形容為維護(hù)人民群眾生命健康和切身利益、維護(hù)我國產(chǎn)品信譽(yù)和國家形象的“特殊戰(zhàn)役”。     今年6月1日，食品安全法正式實(shí)施，對(duì)肉類食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)做了具體的要求。商務(wù)部、國家質(zhì)檢總局等部門正在抓緊制訂相應(yīng)的配套規(guī)章規(guī)范，以確保食品安全法及其實(shí)施條例的有效執(zhí)行。     商務(wù)部市場(chǎng)秩序司司長向欣3日表示，商務(wù)部正會(huì)同財(cái)政部在全國10個(gè)省市先行開展“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，探索和嘗試多種保障豬肉質(zhì)量安全的做法和經(jīng)驗(yàn)，用3年至5年的時(shí)間在全國形成生豬屠宰及肉品流通行業(yè)健康發(fā)展的新機(jī)制。     養(yǎng)殖技術(shù)的“革命”讓豬肉更“放心”     作為豬肉生產(chǎn)的源頭，生豬的養(yǎng)殖方式是保障豬肉安全的重要環(huán)節(jié)。據(jù)山東省畜牧總站畜牧師周開鋒介紹，傳統(tǒng)的豬舍里存在大量糞便和蚊蟲，由于生長環(huán)境惡劣，生豬的疫病抵抗力降低，生豬的安全問題面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。     近年來，一種新型的生豬養(yǎng)殖模式開始在中國多個(gè)省市得到推廣。這種養(yǎng)豬模式一改過去養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)糞便污染、蚊蟲亂飛的情況，讓豬回歸到自然健康的生活環(huán)境，又被稱為“自然養(yǎng)豬法”。     自然養(yǎng)豬法是由鋸末、稻殼、谷糠等墊料鋪成80厘米厚的發(fā)酵床，通過添加天然鹽、微生物、營養(yǎng)劑等物質(zhì)，通過生物發(fā)酵技術(shù)分解豬的糞便，避免病菌傳播，具有無臭味、節(jié)省成本、提高豬群抗病能力等特點(diǎn)。     目前，自然養(yǎng)豬法在山東、福建、吉林等省得到大面積推廣，從而帶動(dòng)全國出現(xiàn)了自然養(yǎng)豬法熱潮。     山東是中國推廣自然養(yǎng)豬法面積更大的省份。2006年，山東省開始試點(diǎn)生態(tài)養(yǎng)殖法，2008年開始大面積推廣。截至今年5月31日，該省已發(fā)展自然養(yǎng)豬法養(yǎng)殖場(chǎng)戶近6000個(gè)，建設(shè)發(fā)酵床面積達(dá)363萬平方米，存養(yǎng)各類豬只近300萬頭。自然養(yǎng)豬法已成功應(yīng)用于產(chǎn)崽、育肥、妊娠等養(yǎng)豬生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)。     周開鋒說，由于微生物發(fā)酵，墊料下溫度較高，殺滅或抑制了細(xì)菌、病毒的繁殖，有利于豬的健康生長。同時(shí)，由于豬舍環(huán)境改善，豬病發(fā)生很少，幾乎不用抗生藥物，提高了豬肉品質(zhì)，解決了豬肉的藥物殘留。     原中國畜牧協(xié)會(huì)豬業(yè)分會(huì)副秘書長荊繼忠認(rèn)為，作為一種新型的養(yǎng)殖模式，自然養(yǎng)豬法有效解決了養(yǎng)豬帶來的污染問題，提高了生豬抗疫病能力，對(duì)保障豬肉安全有重要意義。     從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的豬肉安全追溯系統(tǒng)     豬肉安全包含多個(gè)鏈條，從生豬的養(yǎng)殖、屠宰、豬肉加工到配送、批發(fā)和零售，環(huán)節(jié)眾多，監(jiān)管部門繁雜。要把所有的環(huán)節(jié)納入監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)有章可循，豬肉安全追溯成為解決這一問題的“法寶”。