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火腿腸的做法

來源:杭州惠合機械設備有限公司  發布日期:2017-02-16  點擊數:1639次

  一.原料 豬瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料腸衣:5米

  配料

  1.復合寶(A型):0.1斤

  2.鹽:0.2斤

  3.糖:0.1斤

  4.I+G:適量

  5.玉米淀粉:0.65斤

  6.變性淀粉:0.65斤

  7.大豆分離蛋白:0.3斤

  8.護色素:0.03斤

  9.水:4.5斤

  10.蛋白膠:0.05斤

  11.圓蔥:1斤

  12.香精:0.02斤

  13.紅曲紅:適量

  14.增脆劑:0.05斤

  15.肉寶王:0.03斤

  16.加香乙基麥芽粉:適量

  二.制作過程

  1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁,其余剔下來的精肉,肥膘和圓蔥一起絞碎,混和后加入一斤水,抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻,倒入肉餡中抓拌成糊狀,淹制四小時.

  2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針放氣,每200MM一根,兩頭打扣.

  3.涼水下鍋,開鍋后小火煮制20分鐘即熟.

  午餐肉哦

  原料 豬精肉:九斤(※冷鮮肉或排酸鮮肉)肥膘:一斤

  配料 1. 復合寶(A型): 一兩

  2.糖:一兩二

  3.鹽:二兩

  4.蛋白膠:五錢

  5.I+G :適量

  6.玉米淀粉:六兩半

  7.變性淀粉:六兩半

  8.大豆分離蛋白:三兩

  9.加香已基麥芽粉: 適量

  10.水:一斤

  11.大骨湯:三斤半

  12.增脆劑:五錢

  13.豬肉香精:兩錢

  14.紅曲紅:適量

  15.護色素:適量

  二. 制作過程:

  1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和后加入水,抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻,倒入肉餡中抓拌成糊狀,腌制四小時.

  2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.

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