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殺菌技術決定了巴氏鮮奶的保質期及價位

來源:杭州惠合機械設備有限公司  發布日期:2016-09-11  點擊數:1719次

    近年來,國內進口食品市場十分火爆,以致于魚龍混雜現象層出不窮。筆者在此提醒,進口食品并非都優于國產,就拿常見的乳制品來說,殺菌技術不同,營養迥異,稍不留神就會陷入消費陷阱。
    進口乳制品藏貓膩 殺菌技術不同顯差別
    包括巴氏奶在內的進口液態奶已經大舉進軍中國,但是,與本土巴氏奶5天~10天的保質期相比,進口巴氏奶保質期卻在15天以上。特別是澳洲巴氏鮮奶,在該國保質期為7天,但賣到中國保質期就延長至21天。
    進口巴氏鮮奶到中國變“長壽”
    只有巴氏殺菌的牛奶才能稱為鮮奶,與超高溫殺菌的常溫奶相比,巴氏殺菌奶保質期特別短。記者在市場上看到,“香滿樓”的鮮奶保質期是10天,“燕塘”保質期是8天,“風行”只有5天。但不論是網上還是線下超市銷售的進口鮮奶,保質期都比國內的長。
    目前,韓國進口的鮮奶,主要有延世、南陽牧場和壽爾牌,保質期都為15天;澳洲奶有a2、喬西牧場、保利氏、新南威爾士、SADA等,保質期21天左右。記者在一家超市看到一款保利氏鮮奶,保質期竟長達45天。
    高級乳業分析師宋亮說:“巴氏奶在70℃~80℃殺菌,一般保質期就只有7天。現在工藝比較先進,保質期可能更長,但不會超過15天。”
    “從來沒見過21天保質期的鮮奶。”生活在悉尼的林小姐微信接受記者采訪時表示,像a2等品牌,在當地也有巴氏殺菌奶銷售,但保質期只有7天。
    常溫奶和酸奶也有同樣問題
    國內生產的常溫奶保質期只有6個月,而進口常溫奶保質期卻長達1年之久。“國外銷售的常溫奶保質期只有3個月~6個月。”宋亮說,進口常溫奶基本走海運,要花1個月時間,再加上通關和排隊檢驗,基本上要消耗3個月的時間。如果保質期只有半年,那意味著一進中國市場就幾乎到了臨保期。
    據奶企相關人士介紹,酸奶保存溫度在2℃~8℃之間,保質期2周~3周。而記者在進口超市發現,進口的艾美酸奶保質期是170天,愛樂薇是8個月,菲仕利悠果味酸奶則長達1年。仔細看說明書會發現,這些產品并非巴氏殺菌,而是高溫殺菌。
    記者走訪了幾家超市,看到進口常溫奶更近的生產日期是6月份,還有些產品生產日期是去年年底。
    宋亮說:“澳洲的鮮奶用了超巴氏技術,在130℃以上瞬間殺菌馬上冷卻,保質期20天~30天。”
    一家奶企負責人也表示,還有一種叫“預巴殺”的技術,就是兩次巴氏殺菌,也可以延長保質期,但會對一些微量元素有損害。
    如何辨別巴氏殺菌奶?
    據宋亮介紹,辨別牛奶是否使用巴氏殺菌技術,主要有兩點:一是保質期一般為7天,個別采用新技術的可以延長到15天;二是必須低溫保存,需不需要冷藏成了辨別巴氏奶更簡單的方法。
    有一些產品標示為采用“巴氏熱處理”技術。宋亮表示,這是超高溫殺菌技術,要求在135℃高溫下0.5秒內殺菌,而實際上很多企業通常是在高溫下5秒甚至10秒內殺菌。
    不論是巴氏熱處理還是超巴氏技術,都違背了“巴氏殺菌”這個技術概念,技術差異更直接的表現就是定價差異。目前進口常溫牛奶1升裝更低只賣八九元,但如果是巴氏殺菌鮮奶,比如a2鮮奶,價格就高達69元。

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