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產(chǎn)品應(yīng)用
 

乳味果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

來(lái)源:  發(fā)布日期:2011-11-23 09:19:31  點(diǎn)擊次數(shù):6898

    乳味果汁飲料首要是以白砂糖、果汁與牛奶等質(zhì)料調(diào)制而成的奶味果汁飲料,其表面近似乳飲料,口感上既有果汁味又有奶味。其產(chǎn)物可以滿(mǎn)意那又想喝奶而又要少喝奶的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩一族,出格是此刻的兒童。

    奶香濃厚,酸甜適口,久置不分層,不變性好,可用PET瓶包裝。

[參考配方]

原 料 名 稱(chēng)用量(%)原 料 名 稱(chēng)用量(%)

白 砂 糖9.00檸 檬 酸0.20

7倍蘋(píng)果汁1.5蘋(píng) 果 酸0.1

全脂奶粉1.0乳 酸0.08

不變劑RA0.30檸檬香精0.06

發(fā)酵原液1.50乙基麥芽酚0.005

山梨酸鉀0.03

[出產(chǎn)流程]

發(fā)酵原液 香精+乙基麥芽酚

不變劑+白砂糖+山梨酸鉀→加熱消融

↓ ↓ ↓

→ 混淆→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)CIP清洗系統(tǒng)→UHT殺菌

全脂奶粉→還原 ↑

→灌裝→巴氏殺菌→制品 蘋(píng)果汁+酸+純水

[工藝要點(diǎn)]

飲料總量為1000mL。

1.溶膠:將白砂糖、不變劑、山梨酸鉀倒入約300mL、75℃純凈水水中,剪切成平均的液體,

備用。

2.還原奶的制備:將全脂奶粉用100mL、50℃純凈水還原,然后參加至溶好的不變劑液里

面,降溫到30℃。

3.酸化:將發(fā)酵原液遲鈍參加至混淆平均的料液內(nèi)里,然后將蘋(píng)果汁、檸檬酸、蘋(píng)果酸和乳

酸用約莫150mL、50℃純凈水稀釋?zhuān)♂尯蟮乃嵋哼t鈍參加料液中。

4.調(diào)香:用70℃純凈水將料液定容,然后參加香精和乙基麥芽酚調(diào)香。

5.均質(zhì):將料液加熱升溫至70℃左右舉行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級(jí)壓力),20-25Mpa

(一級(jí)壓力)。

6.殺菌:將均質(zhì)后的溶液舉行超高溫瞬時(shí)滅菌,前提為121℃/4s,出口溫度70℃左右,然

后灌裝舉行巴氏殺菌,殺菌為86~88℃/15分鐘。

7.冷卻:使產(chǎn)物冷卻至容器中間溫度40℃以下,貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。

[關(guān)鍵點(diǎn)節(jié)制]

1.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響終極產(chǎn)物的不變。

2.出產(chǎn)用水的硬度應(yīng)低于4德國(guó)度。

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結(jié)語(yǔ):通過(guò)以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對(duì)乳味果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹,都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。

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