一、從控制方式上分有四種

1、手動殺菌鍋 ：
　　所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。

2、電氣半自動控制殺菌鍋：
　　壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作。

3、電腦半自動殺菌鍋:
　　采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達±1℃。

4、全自動控制殺菌鍋：

　　全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.5℃。

二、從殺菌方式上分有三種

1、水浴式殺菌鍋：鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。 　

　
2、蒸汽殺菌鍋：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是最均勻。 　　

3、噴淋式殺菌鍋：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

三、罐體結(jié)構(gòu)上分有三種： 　

1、單罐殺菌鍋 　　

2、雙層殺菌鍋 　　

3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋 　　

4、立式殺菌鍋 　　

5、電汽兩用殺菌鍋 　　

6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋 　

四、從鍋體材質(zhì)上分有三種：

1、全不銹鋼 　　
2、半鋼 　　
3、碳鋼

結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對殺菌鍋的殺菌方式分類及結(jié)構(gòu)分類都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。