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產品應用
 

全脂無糖煉乳(淡煉乳)【GB 2747—1985】

來源:  發布日期:2009-04-16 09:19:31  點擊次數:6841

國家標準局1985-09-28發布  1986-08-01實施          本標準適用于以牛乳為原料,經預熱、濃縮、均質、裝罐、滅菌而制得的產品。
  1 技術要求
  1.1 制造全脂無糖煉乳用的原料乳,應符合GB 5408—85《消毒牛乳》附錄A(補充件)特級品要求。
  1.2 制造全脂無糖煉乳要符合《乳與乳制品衛生管理辦法》的各項規定。
  1.3 全脂無糖煉乳的品質按感官和理化指標進行評定,分為特級品和一級品。
  1.4 全脂無糖煉乳感官指標及評分
  1.4.1 感官指標按百分制評定,其中各項分數見表1。
  表1 項    目 分    數 滋 味 及 氣 味 60 組  織  狀  態 35 色          澤 5   1.4.2 各級產品應得的感官評分見表2。
  表2 級  別 總  分 滋味及氣味的最低得分  特  級  ≥90 55  一  級  ≥80 48   1.4.3 全脂無糖煉乳的感官評分見表3。
  表3 項  目 特  征 扣 分 得 分 滋味和氣味(60分) 具有明顯的高溫滅菌乳的滋味和氣味,無雜味者 0 60 滋味平淡,但無雜味者 2-5 58-55 有不純的滋味或氣味者  6-10 54-50 有飼料余味、金屬味、燒焦味、畜舍味者  11-18 49-42 組織狀態(35分) 組織細膩,質地均勻,粘度適中,無脂肪游離  0 35 無沉淀、無凝塊、無外來機械雜質者     粘度稍大或過稀者 1-5 34-30  有少量砂粒及粒狀沉淀物者 5-7 30-28 有少量脂肪上浮者 5-10 30-25 有凝塊和機械雜質者  15-20 20-15 色澤(5分) 呈乳白(黃)色,顏色均勻,有光澤者 0 5 色澤有輕度變化者 1~2  4~3 呈白色或黃褐色者  3~5 2~0   1.5 全脂無糖煉乳的理化指標應符合表4要求。
  表 4 項  目 指  標 特級 一級 全乳固體,%       ≥ 26.00 25.00 脂肪,%           ≥ 8.00 7.50 酸度,°T          ≤ 48.00 48.00 銅(以Cu計),ppm  ≤ 4.00 4.00  鉛(以Pb計),ppm  ≤  0.50  0.50  錫(以Sn計),ppm  ≤ 50.00 50.00 汞(以Hg計),ppm     按鮮乳折算≤0.01 雜質度*,PPm      ≤ 4 4 *全脂無糖煉乳的雜質度系指每公斤產品中的雜質毫克數。
  1.6 細菌指標:全脂無糖煉乳中不得含有任何雜菌或致病菌。
  1.7 允許加入的穩定劑
  檸檬酸的、磷酸的鈉鹽。最大添加量為0.05%,以無水物計算。穩定劑純度為分析純。
  1.8 凡產品具有苦味、腐敗味、霉味、化學藥品和石油產品等氣味者,作為廢品處理。
  1.9 凡不能列入等級產品者,可作為等外品處理,在不變質無嚴重異味的情況下,可作為食品加工用。
  2 取樣和檢驗
  2.1 取樣
  產品以殺菌鍋分批,按批編號取樣檢驗。取樣數量:410g罐,每批取三件;170g罐,每批取四件。
  當連續生產不能分別鍋數者,可按成品混合罐分批,采取產品的1/1000做檢驗用。但不得少于三件,尾數超過500罐者,應加抽一件。
  取樣的其他要求同GB 5417—85《全脂加糖煉乳》2.1.2款。
  2.2 檢驗程序
  2.2.1 所取樣品均應進行凈重鑒定,其重量與標簽上所標明的重量差,應不超過±1%。其測定方法同GB 5413—85《乳粉檢驗方法》2.2條。
  2.2.2 每批樣品至少有一件做細菌檢驗,一件做感官檢驗,一件做理化檢驗。
  2.2.3 全脂無糖煉乳的感官、全乳固體、脂肪、酸度、雜質度為必檢項目,重金屬、細菌總數、致病菌、汞定期抽檢。
  2.2.4 成品出廠時須有工廠化驗室或檢驗科的質量合格證明,證明上應標明:品名、數量、生產日期、化驗結果及質量等級。
  2.3 復驗
  檢驗結果不符合技術要求時,可取樣復驗,復驗以一次為限,但產品衛生指標不準復檢。復驗符合要求時作合格論。
  3 包裝和標志
  3.1 全脂無糖煉乳用馬口鐵罐包裝。所用馬口鐵厚度應是0.23~0.25mm,其鍍錫量應在1.00~1.25磅/基箱。
  3.2 每罐均應貼有商標紙,標明下列項目:品名、商標、生產廠名、生產日期、批號、凈重、保證期、簡單產品說明,包括主要營養成分使用方法和貯藏條件。罐蓋上必須打印廠代號和批號。
  3.3 全脂無糖煉乳外包裝箱用紙制成,對外包裝規格要求同GB 5410—85《全脂乳粉》3.3條。箱外應標明:品名、數量、外容積大小、毛重、凈重、制造廠名、制造年、月、日。
  3.4 全脂無糖煉乳包裝規格
  a. 凈重410g馬口鐵罐,48罐裝一箱;
  b. 凈重170g馬口鐵罐,96罐裝一箱。
  其他形式包裝按合同規定辦理。
  4 保管要求
  4.1 全脂無糖煉乳應貯藏在涼爽干燥之處。
  4.2 保證期限:在上述貯藏條件下,全脂無糖煉乳的保證期,自生產日算起為一年。
  附加說明:
  本標準由中華人民共和國輕工業部和衛生部提出,由黑龍江省乳品工業研究所歸口。
  本標準由黑龍江省乳品工業研究所、上海市食品衛生監督檢驗所負責起草。
  本標準主要起草人張保鋒、李玉賢、郁蘊華、王鐘洛。
  自本標準實施之日起,原輕工業部部標準QB 36—60《淡煉乳》作廢。

結語:通過以上這篇文章的介紹,相信每一位讀者朋友們對全脂無糖煉乳(淡煉乳)【GB 2747—1985】都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹,都是非常重要的知識點。

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